Vegdag
Hello igen!
Dagen i köket var riktigt lärorik och kul. Dagens tema var som sagt vegmat. Så otroligt viktigt och jag tror att många ställen rynkar på näsan när gäster vill ha vegitariskt. Kul tycker jag, man behöver satsa på det vegitariska på menyn, inom ett par år är man som som krögare kanske lost om man inte har bra vegmat på menyn.
Så då ska vi se om jag minns vad vi fick göra då.
Först, skala en kronärtskocka och i princip göra vad vi ville. Jag valde att koka min i en god buljong jag gjorde av färska örter (när vi ändå har en örtträdgård på skolan) och lök och vitlök.
Seen står det typ still, ajs skit i ordningen. Vi fick koka blomkål göra puree och sen använda den till en bechamelsås. Typ. Körde vanlig bottenredning och lite mjölk sedan resten av pureen som vätska. Mixa och lite ost, kryddor. Sedan in i ugnen, skulle bli en suffle. Det har jag faktiskt aldrig provat, men det var riktigt gott. Grönsaker är underskattade,.
Sedan hade vi rotselleri som vi fick forma hur vi ville, fixa nån buljong och vacka den sen in i ugnen. Inte så gott, men det kanske vagitarianer tycker :)
Vi använde oss även av svartrot. Dom skalade vi, blancherade. Gjorde en frityrsmet. Som för övrigt var skitlätt. Äggula, mjöl och typ öl om man vill. Sen pannerade vi dem med svarta och vita sesamfrön. Till det gjorde vi en valfri sås. Vi valde aioli. Den blev sååå god. Jätegott att dippa med svartroten. Så fick vi handskas lite med polkapeta. Vilken fin rotfrukt!! Och god också, perfekt att skiva tunnt och sen på med en citronvinigrett.
Denna bild var den enda jag hittade på nätet. Men den är ju givetvis snyggare om man skär den i runda bitar, blir skithäftigt. Smakade lite som morot.
Vår nya lärare Johan är väldigt bra. Pedagigisk och lugn, förklarar på ett väldigt bra sätt. Nästa vecka blir det ett lamm, som vi ska skära ut styckdetaljer av. Johan frågade om det var någon av oss som var känsliga mot blod och så, för han ,menade på att det kan ju bli en rätt påtagande lukt. Haha jaa det vet man ju inte nu sa jag. Det märks ju då. För han hade tydligen haft tidigare elever som svimmat. Men vi får väl se..
Annars har dagen varit lite seg, känner mig inte helt 100. Halsen känns. Vägrar att vara hemma från combaten på torsdag. Men vilar mig från tills dess, ingen spinning alltså...
Sen måste jag bara säga att när jag i morse satte på mig mina skolkockbyxor fick jag knappt igen dom! Shit pommes frites, bokstavligt talat. Jag måste ha lagt på mig ett bra par kilo i sommras. Haha. Skulle verkligen behöva spinna idag. Men nu är jag ju lite sjuk, är sugen på pizza som jag varit i över en vecka och godis av enspeciell anledning :P
Nåt av dem kanske det blir till kvällsmat, för att bota min påträngande huvudvärk.
Nu blir det nog lite vila av. Imorn är det litte jobb igen. Sen vill jag bara tillägga att jag har feber och att det är lite synd om mig :(
Ha det gott
Puss
Dagen i köket var riktigt lärorik och kul. Dagens tema var som sagt vegmat. Så otroligt viktigt och jag tror att många ställen rynkar på näsan när gäster vill ha vegitariskt. Kul tycker jag, man behöver satsa på det vegitariska på menyn, inom ett par år är man som som krögare kanske lost om man inte har bra vegmat på menyn.
Så då ska vi se om jag minns vad vi fick göra då.
Först, skala en kronärtskocka och i princip göra vad vi ville. Jag valde att koka min i en god buljong jag gjorde av färska örter (när vi ändå har en örtträdgård på skolan) och lök och vitlök.
Seen står det typ still, ajs skit i ordningen. Vi fick koka blomkål göra puree och sen använda den till en bechamelsås. Typ. Körde vanlig bottenredning och lite mjölk sedan resten av pureen som vätska. Mixa och lite ost, kryddor. Sedan in i ugnen, skulle bli en suffle. Det har jag faktiskt aldrig provat, men det var riktigt gott. Grönsaker är underskattade,.
Sedan hade vi rotselleri som vi fick forma hur vi ville, fixa nån buljong och vacka den sen in i ugnen. Inte så gott, men det kanske vagitarianer tycker :)
Vi använde oss även av svartrot. Dom skalade vi, blancherade. Gjorde en frityrsmet. Som för övrigt var skitlätt. Äggula, mjöl och typ öl om man vill. Sen pannerade vi dem med svarta och vita sesamfrön. Till det gjorde vi en valfri sås. Vi valde aioli. Den blev sååå god. Jätegott att dippa med svartroten. Så fick vi handskas lite med polkapeta. Vilken fin rotfrukt!! Och god också, perfekt att skiva tunnt och sen på med en citronvinigrett.
Denna bild var den enda jag hittade på nätet. Men den är ju givetvis snyggare om man skär den i runda bitar, blir skithäftigt. Smakade lite som morot. Vår nya lärare Johan är väldigt bra. Pedagigisk och lugn, förklarar på ett väldigt bra sätt. Nästa vecka blir det ett lamm, som vi ska skära ut styckdetaljer av. Johan frågade om det var någon av oss som var känsliga mot blod och så, för han ,menade på att det kan ju bli en rätt påtagande lukt. Haha jaa det vet man ju inte nu sa jag. Det märks ju då. För han hade tydligen haft tidigare elever som svimmat. Men vi får väl se..
Annars har dagen varit lite seg, känner mig inte helt 100. Halsen känns. Vägrar att vara hemma från combaten på torsdag. Men vilar mig från tills dess, ingen spinning alltså...
Sen måste jag bara säga att när jag i morse satte på mig mina skolkockbyxor fick jag knappt igen dom! Shit pommes frites, bokstavligt talat. Jag måste ha lagt på mig ett bra par kilo i sommras. Haha. Skulle verkligen behöva spinna idag. Men nu är jag ju lite sjuk, är sugen på pizza som jag varit i över en vecka och godis av enspeciell anledning :P
Nåt av dem kanske det blir till kvällsmat, för att bota min påträngande huvudvärk.
Nu blir det nog lite vila av. Imorn är det litte jobb igen. Sen vill jag bara tillägga att jag har feber och att det är lite synd om mig :(
Ha det gott
Puss
Kommentarer
Trackback
